Kroparski krapci z jušno zelenjavo in govedino
Čista goveja juha
Zelenina krema

(4 porcije)

Naš kuhar Uroš jih je imel v otroštvu najraje!

Testo

Sestavine:

• 170 g rumenjakov
• 250 g bele moke (tip 500)
• 1 žlička olja
• sol
• polovico espreso šalčke vode
• 3 ure naj počiva v hladilniku

Nadev

Sestavine:

• 1 žlica svinjske masti, 1 srednje velika čebula, 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 400 g kuhane, nasekljane govedine (lahko iz juhe)
• 1 v mleku namočena žemlja ali kruh, 1 jajce
• sol, poper, majaron, 1 žlica kisle smetane, 1 pest kruhovih drobtin
• 30 g kuhane jušne zelenjave, narezane na majhne kocke 

Priprava:
Na svinjski masti prepražimo čebulo, dodamo govedino in jušno zelenjavo, začinimo. Prepražimo in odstavimo. Posebej zamešamo žemljo, jajce, kislo smetano in drobtine. Vmešamo v maso. Oblikujemo polnjene kroparske krapce. Kuhamo jih v vreli, slani vodi toliko časa, da priplavajo na površino vode.
 

Zelenina krema

Sestavine:

• 150 g zelene
• 1 dcl jušne osnove
• sol, poper

Priprava:
Zeleno skuhamo, zmiksamo in precedimo. Solimo, popramo.
Serviramo tako, da položimo dva zelenina žličnika. Dodamo 5 testenin, vložene črne trobente in zalijemo z govejo juho (1 dcl/oseba).