Meso iz nedeljske goveje juhe nas lahko razveseljuje še ves teden

Sestavine:
160 g govejega hrbta, narezanega na rezine (5 rezin/porcijo)
 
Marinada
Sestavine:
50 g mesnega soka (od pečenja)
sok in skorjica ½ limone
10 g oljčnega olja
40 g goveje juhe
 
Priprava:
Vse sestavine s paličnim mešalnikom zmiksamo v marinado.
 
Očiščeni goveji hrbet v kosu solimo in popramo. Opečemo na ponvi z vseh strani.
Nato pečemo v pečici na 180 °C, dokler središčna temperatura ne doseže 52 °C. Pečenega pustimo na sobni temperaturi, da se ohladi. Hladnega narežemo na rezine in premažemo z marinado.
 
Zelenina krema z jabolki
Sestavine:
500 ml 100% jabolčnega soka
10 g masla
300 g zelene (gomoljna je tako?)
sol, poper
 
Priprava:
V jabolčnem soku skuhamo olupljeno in narezano zeleno. Ko je mehka, jo skupaj z maslom zmiksamo v kremo.
 
Jurčkova majoneza
Sestavine:
2 rumenjaka
5 g gorčice
300 ml olja
sol, poper
 
Jurčkova pasta
Sestavine:
1 šalotka
150 g jurčkov
sol, poper
50 ml olja
 
Priprava:
Na šalotki popražimo jurčke, solimo in popramo. Jurčke nato zmiksamo in pretlačimo skozi cedilo ter pustimo, da se pasta popolnoma ohladi. Rumenjaka in gorčico zmešamo z malo olja, med sprotnim mešanjem dodajamo olje in mešamo do homogene mase. Masi nato dodamo še ohlajeno jurčkovo pasto.
 
Zeliščna juha
Sestavine:
1 mala gomoljna zelena
150 g pora
100 g gomoljne kolerabe ekološke kmetije pr' Tonejčk
150 g korenja
2500 ml goveje juhe
2 stroka česna
300 g telečjega pleča
 
Priprava:
Telečje pleče narežemo na manjše kose in pečemo v pečici 10 minut na 180 °C.
V lonec položimo pečeno telečje pleče in narezano zelenjavo ter zalijemo z govejo juho. Kuhamo toliko časa, da pol juhe povre.
 
Jed serviramo tako, da na krožnik najprej položimo 5 rezin govejega hrbta, dodamo zelenino kremo, vloženo prepeličje jajce, narezano na polovico, na vrhu pa okrasimo z jurčkovo majonezo in na koncu zalijemo z zeliščno juho.

Receptura je za 4 osebe. Dober tek!